Gelatine wird aus den Bindegeweben von Tieren hergestellt. Der Herstellungsprozess besteht aus mehreren Schritten:
- Auswahl des Rohmaterials: Das Bindegewebe wird von Rindern, Schweinen oder Schafen gewonnen.
- Kochen: Das Bindegewebe wird in Wasser gekocht, um die Kollagenfasern zu lösen.
- Extraktion: Das gekochte Bindegewebe wird dann gepresst oder filtriert, um das Kollagen aus dem Wasser zu extrahieren.
- Reinigung: Das extrahierte Kollagen wird dann von Fett und Eiweiß befreit.
- Trocknung: Das gereinigte Kollagen wird dann getrocknet und zu Pulver gemahlen.
- Gelierung: Das Gelatinepulver wird dann in Wasser gelöst und erhitzt, um es zu gelieren.
- Formen: Die gelierte Gelatine wird dann in die gewünschte Form gebracht.
- Trocknen: Die geformte Gelatine wird dann getrocknet und verpackt, um sie vor Feuchtigkeit und Luft zu schützen.
Das Bindegewebe, welches für die Herstellung von Gelatine verwendet wird, kann aus verschiedenen Teilen des Tieres stammen, wie beispielsweise Knochen, Haut oder Sehnen. Während der Herstellung werden auch Chemikalien wie Natriumhydroxid oder Kaliumhydroxid verwendet um das Kollagen aus dem Bindegewebe zu extrahieren. Es gibt auch pflanzliche Gelatine Alternativen, die aus Agar Agar, Carrageen, Algen und andere pflanzlichen Quellen hergestellt werden.
Wie bei jedem Lebensmittel, ist es wichtig, dass der Herstellungsprozess hygienisch durchgeführt wird und dass die Milch von gesunden Tieren stammt um ein qualitativ hochwertiges Kaymak zu erhalten.
Welche Art von Gelatine nutzt Haribo?
Laut Haribo wird in der Herstellung von Gummibärchen pflanzliche Gelatine verwendet, die aus Mais hergestellt wird. Es gibt allerdings auch einige Haribo-Produkte, die tierische Gelatine enthalten, wie z.B. Haribo Goldbären, die aus natürlichen Aromen, Zucker, Glukosesirup, Dextrose, Gelatine und Fruchtsaft hergestellt werden. Es ist also nicht ganz klar welche Art von Gelatine Haribo verwendet, es kann von Produkt zu Produkt variieren.
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