Dushbara ist ein traditionelles aserbaidschanisches Gericht, das vor allem für seine köstlichen Geschmack und die würzige Brühe bekannt ist. Dabei handelt es sich um kleine Teigtaschen, die mit einer Hackfleischfüllung versehen und anschließend in einer herzhaften Brühe serviert werden. In diesem Blogbeitrag möchten wir Ihnen zeigen, wie Sie diese schmackhafte Spezialität ganz einfach zu Hause zubereiten können.
Zutaten für Dushbara
Um Dushbara zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:
Für den Teig:
- 400 g Mehl
- 200 ml Wasser
- 1 Ei
- 1/2 Teelöffel Salz
Für die Füllung:
- 400 g Hackfleisch (Rind oder Lamm)
- 2 Zwiebeln, fein gehackt
- 1/2 Bund Koriander, fein gehackt
- 1/2 Bund Petersilie, fein gehackt
- 1 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
Für die Brühe:
- 2 Liter Wasser
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
- 1/2 Bund Koriander, grob gehackt
- 1/2 Bund Petersilie, grob gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- 1 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1/2 Teelöffel gemahlene Safranfäden (optional)
Dushbara zubereiten: Schritt für Schritt
Schritt 1: Teig zubereiten
Vermischen Sie das Mehl, Wasser, Ei und Salz in einer großen Schüssel, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Kneten Sie den Teig für ca. 10 Minuten, bis er elastisch ist. Decken Sie den Teig mit einem feuchten Tuch ab und lassen Sie ihn für etwa 30 Minuten ruhen.
Schritt 2: Füllung zubereiten
Mischen Sie in einer weiteren Schüssel das Hackfleisch, die fein gehackten Zwiebeln, Koriander, Petersilie, Salz und schwarzen Pfeffer. Rühren Sie alles gut durch, bis die Zutaten gut miteinander vermischt sind.
Schritt 3: Teigtaschen formen
Roll den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche so dünn wie möglich aus. Stechen Sie mit einem runden Ausstecher oder einem Glas Kreise mit einem Durchmesser von ca. 4 cm aus dem Teig aus. Geben Sie auf jeden Teigkreis etwa einen halben Teelöffel der Hackfleischfüllung. Falten Sie den Teig über der Füllung und drücken Sie die Ränder fest zusammen, um die Teigtaschen zu verschließen. Achten Sie darauf, dass keine Luft eingeschlossen wird, damit die Dushbara beim Kochen nicht aufplatzen.
Schritt 4: Brühe zubereiten
Geben Sie das Wasser in einen großen Topf und erhitzen Sie es. Fügen Sie das Tomatenmark, die Zwiebelringe, Koriander, Petersilie, Knoblauch, Salz, schwarzen Pfeffer und optional den gemahlenen Safran hinzu. Lassen Sie die Brühe bei mittlerer Hitze für etwa 15-20 Minuten köcheln, damit die Aromen gut miteinander verschmelzen.
Schritt 5: Dushbara kochen
Geben Sie die Teigtaschen vorsichtig in die köchelnde Brühe und lassen Sie sie für ca. 10-15 Minuten garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Achten Sie darauf, dass die Brühe nicht zu stark kocht, um ein Zerreißen der Teigtaschen zu verhindern.
Schritt 6: Dushbara servieren
Schöpfen Sie die Dushbara mit einer Schaumkelle aus der Brühe und verteilen Sie sie auf den Tellern. Gießen Sie etwas von der Brühe darüber und garnieren Sie das Gericht nach Belieben mit frischen Kräutern, wie Koriander oder Petersilie.
Varianten und Tipps zur Zubereitung von Dushbara
- Sie können das Hackfleisch in der Füllung auch durch eine Mischung aus Rind und Lamm ersetzen, um einen kräftigeren Geschmack zu erzielen.
- Wenn Sie eine vegetarische Variante von Dushbara zubereiten möchten, können Sie die Hackfleischfüllung durch eine Mischung aus fein gehackten Pilzen, Spinat und zerbröseltem Feta-Käse ersetzen.
- Dushbara wird in Aserbaidschan oft mit einer speziellen Essig-Soße serviert, die aus Essig, Knoblauch und fein gehackten Kräutern besteht. Sie können diese Soße einfach zubereiten, indem Sie die Zutaten in einer Schüssel mischen und sie zu den fertigen Dushbara servieren.
Fazit: Dushbara ist ein köstliches aserbaidschanisches Gericht, das aus kleinen Teigtaschen mit einer schmackhaften Hackfleischfüllung besteht. Die Zubereitung ist zwar etwas aufwendig, aber das Ergebnis ist ein wahrer Gaumenschmaus, der sowohl bei Familie als auch bei Gästen gut ankommen wird. Probieren Sie dieses traditionelle Gericht aus und lassen Sie sich von den Aromen Aserbaidschans verzaubern.
