Das osmanische Reich, das über 600 Jahre andauerte, hinterließ nicht nur seine Spuren in der Geschichte, sondern auch in der kulinarischen Welt. Ein solches kulinarisches Erbe ist Keşkül-ü fukara, ein traditionelles türkisches Dessert, das oft als “Mönchsschale” übersetzt wird. Die Zubereitung von Keşkül-ü fukara mag auf den ersten Blick einfach erscheinen, aber es ist die Verbindung der Zutaten und die Geschichten dahinter, die es so besonders machen.

Die Geschichte hinter Keşkül-ü fukara

Bevor wir uns der Zubereitung widmen, ist es interessant, die Geschichte dieses Desserts zu kennen. Der Name “Keşkül-ü fukara” bedeutet wörtlich “Schale des Armen” und verweist auf die Tradition von Derwischen und Mönchen, die durch die Straßen zogen und mit einer Schale in der Hand um Almosen baten. Es wird gesagt, dass sie die erhaltenen Almosen – hauptsächlich Nüsse, Mandeln und ähnliches – sammelten und dann ein Dessert aus diesen Zutaten zubereiteten.

Schritt-für-Schritt-Rezept zur Zubereitung Keşkül-ü fukara

Zutaten:

  • 100g Mandeln, geschält
  • 1 Liter Milch
  • 200g Zucker
  • 50g Kokosflocken
  • 2 EL Reismehl oder Maisstärke
  • 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Vanilleschote
  • Eine Prise Salz
  • Gehackte Pistazien und Kokosflocken zum Garnieren

Zubereitung:

  1. Mandeln vorbereiten: Beginnen Sie mit den Mandeln. Diese sollten zuerst in kochendem Wasser für 1-2 Minuten blanchiert werden. Dann können Sie sie leicht von ihrer Haut befreien. Die geschälten Mandeln werden dann zu einer feinen Paste gemahlen.
  2. Reismehl-Mischung: In einer kleinen Schüssel, vermischen Sie das Reismehl oder die Maisstärke mit ein wenig kalter Milch, um eine glatte Paste zu erhalten.
  3. Milch kochen: In einem großen Topf, bringen Sie die restliche Milch zusammen mit dem Zucker zum Kochen. Rühren Sie ständig um, damit nichts anbrennt.
  4. Mandelpaste hinzufügen: Wenn die Milch kocht, fügen Sie die Mandelpaste hinzu und rühren Sie weiter, bis sich alles gut vermischt hat.
  5. Reismehl-Mischung einrühren: Nun fügen Sie die Reismehl-Milch-Mischung in den Topf und kochen weiter, bis die Mischung andickt. Dies sollte etwa 10 Minuten dauern.
  6. Kokos und Vanille: Fügen Sie die Kokosflocken und den Vanilleextrakt (oder das Mark der Vanilleschote) hinzu und rühren Sie gut um.
  7. Auskühlen lassen: Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie den Keşkül-ü fukara abkühlen.
  8. Servieren: Sobald er abgekühlt ist, kann das Dessert in kleine Schalen oder Gläser gefüllt und mit gehackten Pistazien und zusätzlichen Kokosflocken garniert werden.

Das Ergebnis? Ein cremiges, nussiges und süßes Dessert, das die Geschmacksknospen erfreut und Sie auf eine Reise in die osmanische Zeit mitnimmt.

Fazit

Die Zubereitung von Keşkül-ü fukara ist mehr als nur ein Rezept; es ist eine kulinarische Reise in die Vergangenheit. Es vereint Geschmack und Geschichte in einer Schale und bietet ein Erlebnis, das über das bloße Essen hinausgeht. Probieren Sie es aus und tauchen Sie ein in die reiche Kulinarik der Türkei!